2021年9月18日

小布施の栗です。

今年も御節料理用の小布施の栗が入荷しました。これから蜜煮になります。

2021/9/18

2021年9月13日

地物松茸です。

上田より松茸が入荷しました。蕾の極上品です。松茸焼き、土瓶蒸しなどでお召し上がり下さい。

2021/9/13

2021年9月1日

真牡蠣

夏の岩牡蠣と入れ替わりで冬の真牡蠣が入荷してきます。最初は生食用の殻付きの牡蠣のみになります。下旬頃、加熱用の佐渡の加茂湖の牡蠣が入荷してきます。酢牡蠣、カキフライ、田楽などでお召し上がり下さい。

2021/9/1

2021年9月1日

雑キノコ

今月から出始めてきます。中旬には出てくるかと思います。じこぼ、イッポンカンコウ、タマゴ茸などが先ず出てきます。おろし和え、キノコ鍋などでお召し上がり下さい。

2021/9/1

2021年9月1日

松茸

この時期には欠かせない食材です。中旬にはご用意が始まるかと思います。最初は輸入物になりますが後半には国産に切り替わります。鱧との土瓶蒸し、焼き松茸、天婦羅などでお召し上がり下さい。

2021/9/1

2021年9月1日

天然鮎

これからは子持ち鮎になってきます。当店では主に依田川、天竜川、能生川、神通川、姫川などの物が入荷します。すべて天然物ですので一度ご賞味ください。塩焼き、有馬煮などで、ご宴会では鮎飯もご用意しています。

2021/9/1

2021年9月1日

当店で使う鱧は主当店で使う鱧は主に瀬戸内の鱧になります。湯引き、鱧チリ、鱧寿司、天婦羅などでお召し上がり下さい。これからは土瓶蒸しもご用意が始まりに瀬戸内の鱧になります。湯引き、鱧チリ、鱧寿司、天婦羅などでお召し上がり下さい。これからは土瓶蒸しもご用意が始まります。また、御予約で「鱧尽くしコース」もご用意いたします。お問い合わせ下さい。(詳しくは「宴会のご案内」をご覧ください。)

2021/9/1

2021年9月1日

真鯖

これから脂がのって旬を迎えます。主に東京湾の松輪の物や金華山沖の物が入荷します。時には関サバも入荷いたします。お刺身、しめ鯖、バッテラ、味噌煮などでお召し上がり下さい。ちなみにゴマサバの旬は夏になります。

2021/9/1

2021年9月1日

障泥烏賊

太平洋側の旬は夏になりますが、日本海側の旬はこれからになります。「烏賊の女王」と言われるように甘みの強い最高級の烏賊になります。芭蕉の葉に形が似ている事からバショウ烏賊とも呼ばれます。お刺身、天婦羅などでお召し上がり下さい。

2021/9/1

2021年9月1日

新秋刀魚

今年は今のところ過去最低の不漁になっています。去年,一昨年はサイズが小さすぎて使いませんでしたが、今年もあまり期待ができません。塩焼き用の大きなサイズの秋刀魚が入荷したら使います。。お刺身、塩焼き、フライ、小袖寿司などでお召し上がり下さい。

2021/9/1

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